Ziarna i nasiona wykorzystywane w cukiernictwie i piekarnictwie

Ziarna i nasiona wydają się takie nie pozorne, a tak naprawdę posiadają bardzo wiele smaku, aromatu i wartości odżywczych. Można by pomyśleć, co takie małe ziarenko czy nasionko może zmienić w słodkości czy pieczywie, a jednak potrafi bardzo dużo. Najpopularniejsze są pestki dni, słonecznika, mak, wiórki kokosowe, ale jest to tylko mała część tych cennych dobroci, które wykorzystuje się w cukiernictwie i piekarnictwie. Wiele osób ziarna i nasiona takie jak słonecznik, dynia, orzech lubi jeść, jako przekąskę w pierwotnym stanie, ponieważ są smaczne, zdrowe i pożywne. Można zająć trochę ręce i czas podczas oglądania na przykład filmu, a przy okazji chrupnąć coś zdrowego i smacznego.

ziarna i nasiona
ziarna i nasiona obrazek wykorzystanie w cukiernictwie

Ziarna i nasiona to cenne dodatki do pieczywa i słodkości

Chleby, bułki i inne pieczywo staje się coraz bardziej wyszukane i wiele osób woli nie takie popularne, zwykłe pszenne, ale te z ziarnami, posypkami, które nie tylko dobrze smakuje, ale i pięknie wygląda. Należy pamiętać, że najlepszy smak i aromat dają ziarna i nasiona prażone. To właśnie dzięki temu procesowi wydobywa się z nich to, co najcenniejsze. Najczęściej spotkać można takie ziarna i nasiona jak:

  • sezam,
  • mak,
  • siemię lniane,
  • chia,
  • czarnuszka,
  • ziarna dyni,
  • ziarna słonecznika,
  • ziarna zbóż (żyta, jęczmienia, pszenicy).

Trzeba pamiętać, że nie każde ziarna nadają się do każdego pieczywa, choć większość łączy się i daje naprawdę niezapomniane doznania smakowe podczas jedzenia.

Sezam to jednoroczna roślina oleista, ma orzechowy smak, który najbardziej wydobywa się podczas prażenia. Naturalnie występuje w Afryce, a obecnie uprawia się go we Francji, Belgii i Grecji. Najczęściej spotykany jest biały sezam (nazywany też indyjskim), ale spotkać można również czarny. Warto pamiętać, że sezam ma dużo właściwości odżywczych, dlatego wykorzystuje się go nie tylko w kuchni, ale również w kosmetyce czy medycynie. Z sezamu wytwarza się olej, stosuje się go do posypki na pieczywo, ale także, jako dodatek do ciasta na chleb czy bułki. Słynne sezamki czy chałwa to jedne z wielu słodkich wypieków z dodatkiem sezamu, a dokładniej rzecz biorąc mąki sezamowej. Służy, jako posypka do ciast, ciasteczek, deserów, jest również wspaniałym dodatkiem do płatków, zup, cukierków, wypieków oraz innych słodkości.

Mak jest rośliną oleistą, która kwitnie na czerwono, choć może mieć kolor biały, pomarańczowy lub różowy, spotykana jest na całym świecie. Po przekwitnięciu powstaje makówka we wnętrzu, której znajdują się nasiona maku niebieskiego lub białego. Uprawa maku w Polsce jest zakazana ze względu na wysokie stężenie morfiny. Natomiast legalna uprawa możliwa jest tylko w celach farmaceutycznych, nasiennych i spożywczych, a te powszechnie spotykane to samosiejki.

W polskiej kuchni najbardziej popularne są makowce, czyli zawijane ciasto z makiem, choć inne wersje ciast z makiem są równie znane i lubiane. Desery, torty, ciasteczka i inne słodkości z makiem mają pyszny smak i aromat. Paluszki, chleb czy bułki z makiem także warto kupić, lub upiec samodzielnie. Słynne dania wigilijne, takie jak kutia, czy makaron z makiem także warto zamieścić w sowim jadłospisie.

Siemię lniane to nasiona lnu pospolitego (zwyczajnego), ma nieduże płaskie brązowe lub lekko złote oleiste ziarenka. Orzechowy, łagodny smak siemienia lnianego świetnie komponuje się z większością potraw. Co ciekawe może być alternatywą jajek, dlatego weganie często po nie sięgają. Wystarczy jedną łyżkę zmielonego siemienia zmieszać z trzema łyżkami wody, a zastąpi to jedno jajko. Poza tym nasiona sprawdzą się, jako posypka do pieczywa, ciast czy deserów, koktajli, zup. Mielone siemię lniane stosuje się także do sałatek, jogurtów, muffinek, ciast, chleba, babeczek, placuszków. Warto też pamiętać, że po zalaniu wodą siemię lniane pęcznieje i wydziela śluz, który działa osłonowo na żołądek.

Ziarna chia to małe, płaskie czarne i owalne nasiona szałwii hiszpańskiej, które pochodzą z Meksyku i Gwatemali. Podobnie jak siemię lniane, ziarna chia można namoczyć i zastąpić nimi jajka. Równie dobrze ziarna chia sprawdzą się w zagęszczeniu sosu, ponieważ wchłaniają ciecz i tworzy żel. Poza tym namoczone ziarna dodaje się do owsianki, jogurtu, budyniu oraz deserów. Często stosuje się je także do wypieku ciast, pieczywa, lub jako posypki i dekoracji.

Z kolei czarnuszka to małe czarne ziarenko, może być też nazywana czarnym kminkiem. Ma ostry i korzenny smak, dlatego z powodzeniem może zastąpić pieprz. Czarnuszkę można stosować jako posypkę do kanapek, sałatek oraz pieczywa.

Ziarna dyni, słonecznika i zbóż bogate w witaminy, składniki odżywcze, błonnik oraz kwasy tłuszczowe. Najczęściej wykorzystuje się je w piekarnictwie. Poza tym ziarna to doskonała przekąska sama w sobie. Natomiast jako dodatek do chleba, bułeczek czy ciastek nada im pyszny chrupiący smak, który zachwyci niejedno podniebienie. Idealnie sprawdza się także, jako dodatek do sałatek, past czy farszów, zarówno na słodko jak, i na słono.

Egzotyczne ziarna i nasiona używane w kuchni

Amarantus (nazywany również szarłatem) nie jest zaliczany do zbóż, dlatego potocznie mówi się o nim „pseudo zboże”. Nasiona są nieco większe od ziaren maku, orzechowy smak, kolor żółty lub jasnobrązowy. Amarantus uprawiany jest na całym świecie, choć najwięcej w Ameryce, Azji i Afryce, natomiast w Polsce dominuje Lubelszczyzna. Można go do stosować wypieków pieczywa, ciast, ciasteczek. Poza tym amarantus równie dobrze sprawdzi się w deserach, jogurtach, sosach, zupach mlecznych oraz sałatkach. Ogólnie dostępna jest także mąka z amarantusa.

Antypka (wiśnia wonna) to nasiona wydobywane z pestek antypki, są miękkie, beżowe i mają orzechowy, gorzko – kwaskowy smak. Używa się ich dopiero po wysuszeniu i zmieleniu, najczęściej do pieczywa czy słodkości, ale także do produkcji barwników, zwłaszcza ciemnych i fioletowych.

Adżwan należy do rodziny selerowatych, pałąkowate, pasiaste nasiona, znane są szczególnie w kuchni indyjskiej, choć coraz częściej wykorzystuje się je także w Polsce. Smak przypomina mieszankę tymianku i kminu, jest ostry i cierpki. Stosować go można do herbatników, pikantnych wypieków, pasztecików, przekąsek oraz pieczywa.

Orzechy i ich rodzaje

Jednym z bardziej popularnych ziaren w kuchni są orzechy, charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu przez co są bardzo kaloryczne. Możemy wyróżnić kilka rodzajów orzechów, a najbardziej popularne to:

  • Orzechy laskowe – rosną na leszczynach, najwięcej na Krymie i na Kaukazie, można je spotkać również w Polsce. Pokryte są okrągłą łupinką otoczoną w dolnej części zieloną postrzępioną liściastą otoczką. W porównaniu z innymi orzechami, orzechy laskowe mają najwięcej wartości odżywczych. Można je jeść jako przekąskę, ale wykorzystać również jako dodatek do czekolad, batonów, deserów, kremów, ciast oraz innych słodkości. Dobrze sprawdzą się zarówno naturalne, prażone, jak i smażone. W zależności od ich zastosowania i przeznaczenia mogą być całe, kruszone lub też miażdżone. Na przykład można kupić czekolady z całymi orzechami laskowymi lub z kruszonymi. Poza tym orzechy laskowe w cukiernictwie najczęściej wykorzystywane są do produkcji mas, nadzień oraz wszelkiego rodzaju produktów orzechowych.
  • Orzechy włoskie – rosną na drzewie w łupinie, którą pokrywa mięsista zielona okrywa, mają kolisty kształt. Zbiera się je jesienią, kiedy same opadają z drzew i pozbywają się swojej zielonej skórki, sam orzech gotowy do jedzenia ma falisty kształt. Dziko rosną w Azji i Europie, natomiast w Polsce są pospolicie uprawiane, ale niestety często dziwaczeją. Warto dodać, że orzechy włoskie najlepiej smakują po wysuszeniu lub uprażeniu Bardzo szeroko wykorzystuje się je w cukiernictwie do nadzień, mas, kremów, dekoracji ciast i deserów. Poza tym nie można zapominać, że liście, kora oraz łupiny orzecha włoskiego mają właściwości lecznicze
  • Migdały – rosną na Kaukazie, Krymie i Azji Środkowej. Mają trzy rodzaje skorupek: miękką, standardową i twardą. Zielona skórka podczas dojrzewania pęka i wypadają migdały pokryte skórką, przed jedzeniem należy ją zdjąć. Migdały są powszechnie wykorzystywane w przemyśle cukierniczym. Mogą być w różnej formie np. w całości, w skórce, obrane, w płatkach, słupkach, jako krokant zmielony lub prażony. Wykorzystać je można do dekoracji ciast, ciasteczek i deserów, do produkcji czekolady, marcepanu, słodkości, kremów, nadzień. Warto pamiętać, że są także gorzkie migdały, które nie różnią się za bardzo od słodkich, ale niestety są trujące i nie nadają się do wykorzystania w gastronomii i cukiernictwie.
  • Pistacje – orzechy pistacjowe zalicza się do pestkowców, ponieważ jej jadalną część stanowi właśnie pestka. Z kolei pestka otoczona jest twarda łupiną, która podczas dojrzewania pęka. Najwięcej pistacji uprawia się w USA, Turcji i Iranie. Pistacje to bardzo smaczna przekąska, ale niestety bardzo kaloryczna. Najczęściej wykorzystuje się je jako dodatek do marcepanów, strucli, lodów, ciast, deserów, budyniów, cukierków lub jako dekoracje na słodkości, a nawet od kawy.
  • Orzechy nerkowca – mają zakrzywiony kształt, przypominający nerkę, stąd też ich nazwa. Uznawane za najsmaczniejsze orzechy na świecie, ponieważ są aromatyczne i lekko słodkie, przypominają smak migdałów. Najbardziej znane to masło orzechowe, które powstaje właśnie z nerkowców i jest popularne wśród sportowców, cukrzyków, wegetarian i wegan. Mieszanka z owocami to prawdziwa zdrowa i pyszna bomba witaminowa. Z orzechów nerkowca można także przygotować napój roślinny. Warto dodać, że owoce drzewa nanercza zachodniego, zwanego nerkowcem, znajdują się pojedynczo w łupinie. Wyjmowane są z niej ręcznie, następnie są gotowane i prażone, Dopiero można je spożywać.
  • Orzechy arachidowe (inaczej ziemne lub fistaszki) pochodzą z Brazylii i należą do rodziny roślin strączkowych. Jak mówi ich nazwa strąki z nasionami dojrzewają w ziemi, dlatego nazwano je ziemne. Posiadają dość miękką skorupkę, którą można zgnieść w ręce. W każdej łupinie znajduje się od 1 do 4, a najczęściej po 2 ziarna (orzeszki). Surowe mają nieprzyjemny smak, dlatego powinno się je spożywać dopiero po uprażeniu. Przed spożyciem należy je wyjąć z łupiny i obrać ze skórki. Najczęściej orzeszki ziemne mogą być solone lub bez soli, prażone, tarte, mielone, lub w całości, w połówkach, w kostce. W cukiernictwie wykorzystuje się je do batonów (np. snickers) ciast i ciasteczek, deserów, lodów, masła, chałwy, oraz dekoracji, obtaczania (np. trufli i innych słodkości).

Skomentujesz?

0 komentarzy
Wyślij komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.